<!--:es-->RECETA DE ENSALADA DE CAMARON Y MANGO CON SALSA DE AGUACATE y MAIZ<!--:-->

RECETA DE ENSALADA DE CAMARON Y MANGO CON SALSA DE AGUACATE y MAIZ

Ya llega el fin de semana y como siempre les traemos una rica y fácil receta para cocinar y disfrutar en familia. En esta ocación, hemos seleccionado la ensalada de camarón y mango con salsa de aguacate y maíz tostado que suena exquisita para disfrutar mientras las temperaturas esten altas. Ponte el delantal y… !a cocinar!

Rinde para: 8 porciones
Tiempo de preparación: 1 hora
Tiempo de cocción: 30 minutos

Tiempo en el asador: 4-6 minutos

Ingredientes
Pinchos de madera
6 tazas de ensalada de hojas verdes mixtas o de brotes de espinaca

Salsa para marinar
4 dientes de ajo
1 cucharadita de sal Kosher
2 cucharaditas de comino molido
2 cucharaditas de paprika dulce
1 cucharadita de orégano seco
Una pizca de pimienta de cayena
1 taza de jugo de toronja fresco
1/4 de taza de jugo de limón fresco
2 cucharadas de Aceite de Maíz Mazola
Pimienta negra recién molida
2 libras de camarones jumbo, pelados y desvenados, con las colas intactas
2 mangos grandes, firmes (quitar la piel y la semilla), rebanar en rodajas largas

Salsa
4 mazorcas, peladas
2 cucharadas de Aceite de Maíz Mazola
Sal Kosher
Pimienta negra recién molida
2 aguacates Hass maduros, sin semillas, pelados y cortados en cubos
1 cebolla morada pequeña, finamente picada
1 pimiento rojo, sin corazón ni semillas y finamente picado
1 chile jalapeño, sin semillas y finamente picado
3 cucharadas de hojas de cilantro o de albahaca, frescas, picadas (guardar un poco más para usar como adorno)
2 cucharadas de jugo de limón fresco
2 cucharadas de vinagre de vino tinto

Instrucciones
Colocar los pinchos de madera en un recipiente con agua durante 30 minutos para evitar que se quemen en la parrilla.

Para hacer la salsa de marinar; cortar en trozos grandes el ajo. Rociar el ajo con la sal y triturar con un lado del cuchillo, hasta hacer una pasta. Poner la pasta de ajo en un tazón mediano. Agregar el comino, el pimiento, el orégano, la pimienta y mezclar. Revolver todo con el jugo de toronja, el jugo de limón y el aceite. Sazonar con la pimienta.

Escurrir los pinchos en remojo. Ensartar los camarones en los pinchos y hacer lo mismo con los trozos de mango (en pinchos separados). Poner los pinchos en un plato de vidrio o de cerámica (de 9 x 13 pulgadas) para hornear. Verter aproximadamente una tercera parte de la salsa de marinar sobre los pinchos. Cubrir y refrigerar el resto de la salsa para vestir la ensalada. Cubrir el molde para hornear con papel plástico y refrigerar; voltear los pinchos ocasionalmente, por menos de 30 minutos cada lado.

Para preparar la salsa, frotar el maíz con el aceite y sazonar con sal y pimienta. Precalentar una parrilla al aire libre o una plancha para asar a temperatura medio alta. Poner el maíz directamente en las rejillas de la parrilla (o encima de la plancha) y cocinar volteando el maíz cada par de minutos hasta que los granos estén ligeramente carbonizados en todos los lados. Retirar del fuego. Sostener cada mazorca por su extremo ancho y con un cuchillo afilado cortar cuidadosamente los granos de las mazorcas. Colocar los granos en un recipiente grande. Añadir el aguacate, la cebolla, el pimentón rojo, el jalapeño, el cilantro, el jugo de limón y el vinagre. Sazonar con sal y pimienta.

Asar los camarones; dar vuelta hasta que estén opacos y ligeramente chamuscados en ambos lados, de 2 a 3 minutos. Cocinar los mangos hasta que queden marcados por la parrilla, aproximadamente 1 minuto por cada lado .

Distribuir los vegetales verdes en partes iguales en los 8 platos de la cena. Rociar los vegetales verdes con el resto de la salsa para marinar. Servir la misma cantidad de pinchos de camarón y de mango con un par de cucharadas de la salsa de maíz tostado y aguacate.
Espolvorear con cilantro y servir con la salsa restante a un lado.

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